远有日本匠人“寿司之神”小野二郎，咱中国也有一位用六十年时间与鲮鱼打交道，能把这一尾淡水家鱼做出四十多道菜式，能让人在清淡中品味到微妙不可言的风味之美的“鲮鱼之神”。所以今天就来说说这能做四十多道菜式的鲮鱼。
一、池塘“清道夫”
鲮鱼，[líng yú]（学名：Cirrhinus molitorella）为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名雪魿(《纲目拾遗》)，魿鱼(姚可成《食物本草》)，土鲮鱼(《本草求原》)，鲮公，花鲮等，鲤形目、鲤科。
《鲮鱼》伍嘉陵作品
鲮鱼身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。
鲮鱼，大致分为麦鲮，泰鲮，土鲮三种，它们都具有很大的冲击力，肉实，且游速快。
二、养殖及经济价值
鲮鱼在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史。
鲮鱼为底层鱼类，对溶氧的要求不高，能适应较肥沃的水体。当水温在20℃至28℃时，溶氧量低于1毫克/升，还能正常摄食；溶氧量低至0.24毫克/升时还没出现窒息。因此，它可高密度放养，一般可亩放1000尾左右。
由于鲮鱼有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点，因而成为南方池塘养鱼的必养品种。鲮鱼能吃掉水底的着生藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”，肥水塘更是非养鲮鱼不可。
鲮鱼是华南重要的经济鱼类之一。因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。
三、好吃还营养
鲮鱼不光肉质细嫩，味道鲜美，而且具有有益气血，健筋骨，通小便之功效。鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。
最后介绍一道顺德均安名菜——家乡酿鲮鱼——的做法。
材料：腊肠、芹菜、胡萝卜、鲮鱼、鱿鱼、香菇、香菜、芝麻、大蒜、红椒
· 炸鱼
切开鱼肚，将肉撕离鱼皮，切断头部鱼骨，起肉，保留完整鱼皮。
鲮鱼肉去骨，切片，剁成肉泥，配料洗净，冬菇、腊肠、芹菜、鱿鱼、胡萝卜切丁。
生粉加水，加少量盐到鱼肉里，搅拌均匀，再进行揉搓。加少量砂糖、鸡精、水淀粉，揉成鱼胶。倒入配料、芝麻，揉均匀。
鱼皮上撒上生粉，鱼胶塞进鱼皮内，鱼皮再撒一层生粉。
另取锅倒入大量油，油烧红取出备用。鱼入锅煎至两面金黄，将备好的热油倒入锅内，将鱼炸熟，取出，切成小块放入碟中。
· 制作酱汁
蒜切蓉，香菜、红椒切丁，葱切花。另取锅放少量油，加入蒜蓉、豆豉、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、耗油，不断翻炒。
加入水淀粉勾芡，再加入红椒，最后浇上酱汁。
小贴士：据传在古时均安，有个叫万让的孝子，他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但是鲮鱼的细骨特别多，老父亲经常鲠骨。万让对此很是苦恼，终于有一天，他想到了酿鲮鱼的方法。他把鲮鱼皮剥出来，去骨。
顺德均安名菜：酿鲮鱼
把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀并搓揉到滑韧后，再酿回鱼皮中还原成鲮鱼模样，然后用慢火煎熟。
上碟时就如完整的鲮鱼模样，从此让爱吃鲮鱼的父亲免除了骨鲠的烦恼。
来源：渔愉鱼
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