| 家住施家花园的裘女士，爱吃小龙虾，她经常走进家附近的中河农贸市场，拎两斤小龙虾回家解馋。然而近段时间她发现，时常光顾的水产摊里不见了小龙虾的身影。
事实上，小龙虾的身价真的水涨船高了。来自水产市场的价格数据显示，进入7月份后，常规的小龙虾批发价每斤超过30元，而在五六月份，如此规格的小龙虾，批发价在20多元/斤。也就是说，气温升高后，小龙虾的身价猛涨1.5倍，批发价每斤上涨超过10元。
价格上去了，小龙虾的需求却丝毫未减，某些餐饮店出现了断货的现象。
在传统吃法的基础上，小龙虾还成了跨界的“首选品”，不仅出现在休闲零食上，还被嵌入了披萨、帕尼尼等西点中。
如此看来，不论小龙虾身价几何，人们对于它的情怀始终未变。到了这个季节，就想着吃一口小龙虾。
一天一价的小龙虾 让水产经营者不敢卖
水产摊真的不卖小龙虾了？带着疑问，记者近日实地走访杭州多家农贸市场。
在中河农贸市场，进门左侧第一家摊位小龙虾在售。摊主李老板介绍，当天小龙虾的零售价是43元/斤，不过，由于进价有变，实际零售价也每天调整。
“刚上市时十多元一斤、二十多元一斤都有，现在个头略大的，每斤卖到40元以上。”李老板说，“价格几乎翻了一倍。”
李老板对面摊位的水产老板则表示：“现在小龙虾的进价太贵，最近一段时间都不卖小龙虾了。”
在屏风街农贸市场，整一排水产品摊位里，有一家销售小龙虾。其中一个水产摊负责人吴老板表示：“小龙虾不是天天有。现在不但货少、进价高，而且因为天气热，今天进货如果卖不出去，明天就会死掉。不但不赚钱，还有可能成为亏本的买卖。”
在杭州新农都水产市场办公室主任莫宝良的印象里，“5月-6月，小龙虾的价格并不高，每斤批发价在15元左右，品质好些的价格一斤20多元。现在的价格确实涨了不少”。
“今年4月初小龙虾刚上市时，勾庄水产市场里的青红虾批发价为48元/斤，5月初到6月初这段时间，批发价较低的在25元/斤，6月初到6月末，这期间，一斤小龙虾每天涨价1到2元。”做小龙虾餐饮的胡女士说，“小龙虾也能‘一天一价’，这是以前没有过的，我有点看不清这个市场。”
周一晚23：43，河东路梁大妈妈菜门外站满了等座的人，门内满座的客人大啖小龙虾。
这本是外卖员郭师傅结束一天工作的时刻，但是他的手机通知栏跳出一个新的配送订单，店铺就在离他不远的万达广场附近。接单后，郭师傅赶到店铺，接过装着两份大份龙虾的外卖袋，骑上电动车朝大关方向驶去。
不久，家住大关西六苑的常女士收到由郭师傅配送的这份外卖，刚加班回家的她和几个合租的小伙伴一起享用。“今年的小龙虾贵了不少，同样是点两份大份龙虾，今年的价格比去年贵了几十元。”常女士说。
即便是有长期合作的供货商，梁大妈妈菜的创始人李松林感觉到，小龙虾贵了。
“5月到7月初，一斤小龙虾的进价维持在40元以下，现在起码涨了7元/斤，这是我长期供货商提供给我的价格，市场波动还会更大。”李松林说，虽然看似只涨了几块钱，但是算上自己每天动辄就要用1000多斤的小龙虾，成本的上涨还是明显能够感受到。
就在这个月初，俊司令店主蔡俊也明显感觉到小龙虾的价格在不断攀升。蔡俊记得，这波上涨行情始于半个月前。
蔡俊表示，尽管自己提早备货，还是偶尔出现过小龙虾卖断货的情况。“上次出现供不应求的情况是在周末，最好一天能卖出60-70单，差不多要卖200多斤龙虾。即将出现断货时我们会提前联系杭州当地的供货商进行补货。由于我们拿货量比较大，供货商会对我们优先配货，一般半小时到一小时就能补上货。”他说。
蔡俊坦言，小龙虾的进价上涨，确实让利润变得更薄，“暂时还不考虑涨价，招牌产品一份138元的售价是针对全年的定价，进价上涨，只能说自己少赚一点”。
也有商家捱不过暴涨的进价，选择了涨价或是暂停供应小龙虾。
“玖壹玖女士的HOME”就已停供小龙虾多日。店主胡女士表示，店里用的都是来自湖北养殖的小龙虾，六月下旬由于产地洪水，小龙虾价格就开始慢慢上涨，一般都需要提前一天和供货老板预定。“时常出现预定40斤，取货时只能分到20斤的情况，这是往年都没有碰到过。”胡女士坦言，在价格上涨的情况下，今年开卖时就将小龙虾的售价从去年的148元/份提高到了168元/份。
最近，小龙虾进价一再飙升，胡女士索性暂停了小龙虾菜品。“客户若要吃小龙虾需要提前一天预定。现在推出了凉拌盐水鸡、秘制鸭舌等。小龙虾不再作为主推菜品。”她说。
餐饮店有涨价应对有暂停供应 “涨价潮”的背后是小龙虾产业链的延伸
这一波“小龙虾涨价潮”缘何而起？
由农业部渔业渔政管理局委托、全国水产技术推广总站编写的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，2016年国内小龙虾总产量89.91万吨(含捕捞产量)，其中湖北、安徽、江苏、江西、湖南产区占据全国产量95%。
“湖北、湖南等地之前经历了水灾，而安徽、江苏出现旱灾，小龙虾的产量急剧下降。且现在的这个季节天气太干热，龙虾都不进食，龙虾不进食就导致了在捕虾的过程中不进笼，所以龙虾产量就越来越低。”江南虾铺负责人包经理说。
而莫宝良则是有不同的看法，他表示：“今年的小龙虾产量甚至高过了去年，在小龙虾刚上市的那会，很多虾农选择了低价抛售。这也就导致了现在出现货源不足，价格也出现了大幅度反弹。”
《报告》同时显示，2016年中国小龙虾经济总产值为1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。蔡俊等业内人士认为，不断有人进入小龙虾产业也是引起供求关系的失衡的一大原因。
不难发现，今年不少品牌都跨界进入小龙虾产业。
今年5月，周黑鸭推出品牌“聚一虾”小龙虾，并在湖北、江浙地区迅速开出线下直营门店以及布局天猫、淘宝旗舰店等线上平台。
不久，良品铺子也引入了小龙虾休闲零食。此后，肯德基的绿色餐厅Kpro落户杭州，并推出“网红”产品小龙虾帕尼尼。必胜客也推出新品麻辣小龙虾披萨。最近，新零售“网红超市”盒马鲜生更是在中秋月饼品鉴会中推出小龙虾苏式月饼。
这些跨界经营者进入小龙虾产业，也让业内的人士想尽办法创新。闪电虾的创始人石琢表示面对这场“涨价潮”，自己相对比较淡定，原因就在于自己在两年前投资了一条小龙虾供应链。“我们要货量比较大，直接与当地合作社、虾农对接建立了供应链，虽然说前期为建供应链投入了几百万的资金，但在遇到断供、涨价的情况下，自然有了不少优势。”他说。
来源：杭州网 |
